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    提高餐饮业管理水平的五要素

    发布时间:2018-05-02 浏览:113次 字号:  
       导读:  导读:餐饮管理水平直接影响着餐厅的经营情况。随着现代人对用餐服务和品质要求越来越高,餐饮企业要满足广大消费者的需求,就必须不断地提高管理和服务水平。本文归纳总结了提高餐饮业管理水平的五要素,希望对商家们有所帮助。

      一、产品特色鲜明

      作为餐饮企业,得到顾客对菜品的肯定才是最重要的核心竞争力。随着时代的变化,也由于顾客来自五湖四海,人们的口味需求也有很大的差异性。所以,餐饮企业在经营的过程中,应与时俱进,挖掘潜力,在继承传统的基础上,不断研发新品种,努力把自己的餐饮产品做成品牌。

      二、用餐环境舒适

      环境,是最能影响人情绪的客观因素。现代餐饮行业越来越重视用餐环境的布局和营销。餐饮服务设施的装饰、布局要与企业的档次协调一致。作为餐饮设施的家具、餐具、酒具也必须配套,并与整体环境相映成趣。另外,还可以制造与经营范围和经营方式相适应的气氛和情调。比如深圳的“巴西烤肉”,上菜的服务员都是一身西部牛仔的着装,非常符合餐厅主题;在餐厅中央还有古筝现场弹奏,中西调合,气氛和谐融洽,大大调动了顾客到企业就餐的积极性。

      三、服务人性化

      服务业靠什么赢得竞争?惟有服务。惟有靠服务的质量和效率才能取胜。最著名的例子就是“海底捞”,它以细致、贴心、人性化的服务得到广大顾客的认可和喜爱。当你出了洗手间,就有人为你拧开水龙头、递上纸巾,你是否有种被尊为上帝的感觉?海底捞的成功就是做到了以礼相待,使顾客感到“宾至如归”。因此,餐饮企业必须要组织餐饮服务人员学习礼仪知识,熟悉和掌握如称呼、问候、迎送等各种场合的礼貌用语,从服务上留住消费者的心。

      四、食品安全卫生

      这几年中国人被毒怕了,吃什么都心有余悸。餐饮管理者加大力度保证食品安全卫生,是良心的考量,也是本职的底线。餐饮产品安全卫生,主要包括食品卫生安全、用品卫生安全、个人卫生安全和环境卫生安全几个方面。在平时注意食品卫生和餐具清洁消毒的同时,厨房卫生要作为重点应常抓不懈。厨房卫生要突出抓好工作人员卫生。由于厨房工作人员的作业对象是菜品与食品的加工,因此,对他们的卫生安全标准必须做出严格的规定。要坚持岗前体检,符合卫生健康标准的,发给工作证书方可上岗。另外,餐饮企业的卫生间是顾客活动的公共区域,一定要有专人负责打扫,保持通风。

      五、信息化管理

      餐厅做大了,就得依靠有高、新、精含量的餐饮管理系统来运营餐厅,达到科学化、精细化、流程化。而餐饮管理系统是指通过计算机信息系统管理餐饮业的内部事务,使得作业更加简单、高效。它是新时代餐饮企业摆脱高企运营成本的选择,是餐饮行业发展壮大的必经之路。例如聚食汇餐饮管理系统,就汇集了点菜、收银、厨打、财务、库存、会员管理、移动订餐、数据分析于等实用的功能,如此强大堪称神器。


      掌握了提高餐饮业管理水平的五要素,从产品特色、用餐环境、服务人性化、食品安全卫生、信息化管理这五方面入手,做精、做好、做细、做专业,踏踏实实立足餐饮界,实现餐饮管理简单化。本文归纳总结了提高餐饮业管理水平的五要素,希望对商家们有所帮助。

      一、产品特色鲜明

      作为餐饮企业,得到顾客对菜品的肯定才是最重要的核心竞争力。随着时代的变化,也由于顾客来自五湖四海,人们的口味需求也有很大的差异性。所以,餐饮企业在经营的过程中,应与时俱进,挖掘潜力,在继承传统的基础上,不断研发新品种,努力把自己的餐饮产品做成品牌。

      二、用餐环境舒适

      环境,是最能影响人情绪的客观因素。现代餐饮行业越来越重视用餐环境的布局和营销。餐饮服务设施的装饰、布局要与企业的档次协调一致。作为餐饮设施的家具、餐具、酒具也必须配套,并与整体环境相映成趣。另外,还可以制造与经营范围和经营方式相适应的气氛和情调。比如深圳的“巴西烤肉”,上菜的服务员都是一身西部牛仔的着装,非常符合餐厅主题;在餐厅中央还有古筝现场弹奏,中西调合,气氛和谐融洽,大大调动了顾客到企业就餐的积极性。

      三、服务人性化

      服务业靠什么赢得竞争?惟有服务。惟有靠服务的质量和效率才能取胜。最著名的例子就是“海底捞”,它以细致、贴心、人性化的服务得到广大顾客的认可和喜爱。当你出了洗手间,就有人为你拧开水龙头、递上纸巾,你是否有种被尊为上帝的感觉?海底捞的成功就是做到了以礼相待,使顾客感到“宾至如归”。因此,餐饮企业必须要组织餐饮服务人员学习礼仪知识,熟悉和掌握如称呼、问候、迎送等各种场合的礼貌用语,从服务上留住消费者的心。

      四、食品安全卫生

      这几年中国人被毒怕了,吃什么都心有余悸。餐饮管理者加大力度保证食品安全卫生,是良心的考量,也是本职的底线。餐饮产品安全卫生,主要包括食品卫生安全、用品卫生安全、个人卫生安全和环境卫生安全几个方面。在平时注意食品卫生和餐具清洁消毒的同时,厨房卫生要作为重点应常抓不懈。厨房卫生要突出抓好工作人员卫生。由于厨房工作人员的作业对象是菜品与食品的加工,因此,对他们的卫生安全标准必须做出严格的规定。要坚持岗前体检,符合卫生健康标准的,发给工作证书方可上岗。另外,餐饮企业的卫生间是顾客活动的公共区域,一定要有专人负责打扫,保持通风。

      五、信息化管理

      餐厅做大了,就得依靠有高、新、精含量的餐饮管理系统来运营餐厅,达到科学化、精细化、流程化。而餐饮管理系统是指通过计算机信息系统管理餐饮业的内部事务,使得作业更加简单、高效。它是新时代餐饮企业摆脱高企运营成本的选择,是餐饮行业发展壮大的必经之路。例如聚食汇餐饮管理系统,就汇集了点菜、收银、厨打、财务、库存、会员管理、移动订餐、数据分析于等实用的功能,如此强大堪称神器。

      掌握了提高餐饮业管理水平的五要素,从产品特色、用餐环境、服务人性化、食品安全卫生、信息化管理这五方面入手,做精、做好、做细、做专业,踏踏实实立足餐饮界,实现餐饮管理简单化。